فوڈ کاسٹ فیصد کیا ہوتا ہے؟
فوڈ کاسٹ فیصد کا مطلب ہے: ایک ڈش کے اجزا پر آپ کا خرچ، تقسیم اس ڈش کی فروخت کی قیمت، ضرب 100۔ اگر ایک چکن کڑاہی میں چکن، گھی، ٹماٹر، پیاز اور مصالحہ ملا کر Rs 420 لگتے ہیں اور آپ اسے Rs 1,200 میں بیچتے ہیں، تو فوڈ کاسٹ 420 ÷ 1,200 × 100 = 35% ہے۔ باقی 65% (Rs 780) اس پلیٹ پر آپ کا مجموعی منافع ہے، اور اسی سے کرایہ، گیس اور تنخواہیں نکلتی ہیں، اس کے بعد جو بچے وہ آپ کا ہے۔ یہ حساب ہر ڈش کا الگ ہوتا ہے، اور اسی لیے کام کا ہے۔
یہ کام آپ آج رات کاغذ پر کر سکتے ہیں۔ ایک پلیٹ کے سارے اجزا اور ہر ایک کی مقدار لکھیں، ہر چیز کی قیمت وہ لگائیں جو آپ نے پچھلی بار فی کلو دی تھی، اور جمع کر لیں۔ اپنی پانچ سب سے زیادہ بکنے والی ڈشوں کا حساب کریں، ایک گھنٹے میں اتنا پتا چلے گا جتنا مہینے بھر کی فروخت کے ٹوٹل سے نہیں چلا۔
اچھا فوڈ کاسٹ فیصد کتنا ہوتا ہے؟
زیادہ تر کچن 28 سے 35% کے اندر رہنے کی کوشش کرتے ہیں، اور NexusTill کی اپنی لاگت کی گنتی بھی اسی کو ٹھیک مانتی ہے۔ اس سے کم ہو تو شاید پلیٹ میں مقدار کم جا رہی ہے یا قیمت زیادہ رکھی ہے۔ اس سے کافی اوپر ہو تو ڈش آپ کا منافع کھا رہی ہے۔ تندوری روٹی اور مٹن کی ڈش کبھی ایک ہی فیصد پر نہیں ہوں گی، اس لیے اس حد کو صرف شروعات سمجھیں۔ زیادہ ضروری یہ جاننا ہے کہ ہر ڈش کہاں کھڑی ہے اور کیا وہ اپنی جگہ سے ہلی ہے۔
ایک اوسط فوڈ کاسٹ مسئلہ کیوں چھپا دیتا ہے؟
اوسط ٹھیک نظر آ سکتی ہے جبکہ کاروبار کو نقصان ہو رہا ہو۔ اگر کچن کی اوسط 32% ہے تو اس میں 22% والی ڈشیں بھی ہیں اور 48% والی بھی، اور اچھی ڈشیں بری ڈشوں کا خرچ اٹھا رہی ہیں۔ 48% والی ڈش اکثر مقبول ہوتی ہے، اس لیے جتنی زیادہ بکتی ہے اتنا زیادہ منافع ہاتھ سے جاتا ہے۔ اوسط بس یہ بتاتی ہے کہ کچن کم و بیش ٹھیک ہے، یہ کبھی نہیں بتاتی کہ کون سی ڈش ٹھیک کرنی ہے۔
پاکستانی کچن میں پیسہ اصل میں کہاں جاتا ہے؟
چار عام جگہوں پر: پلیٹ میں مقدار کا آہستہ آہستہ بڑھ جانا، ضیاع اور خراب ہونے والا مال، عملے کا کھانا، اور چوری۔ وہ مہنگائی جس کے ساتھ مینو کی قیمت نہیں بدلی، اس پر آگے بات ہے۔ زیادہ تر کچن میں یہ سب ایک ساتھ چل رہے ہوتے ہیں، اور ان میں سے تین میں کسی کا قصور نہیں۔
بھاری ہاتھ
یہ سب سے بڑا رساؤ ہے اور سب سے مشکل سے نظر آتا ہے۔ ترکیب میں 40 گرام گھی لکھا ہے۔ آپ کا باورچی پندرہ سال سے پکا رہا ہے، اندازے سے پکاتا ہے، اور 55 گرام ڈالتا ہے کیونکہ اس کا ہاتھ ایسے ہی چلتا ہے، اور ذائقہ ٹھیک آتا ہے۔ ساٹھ کڑاہیوں پر یہ پندرہ گرام روز کا تقریباً ایک کلو گھی بن جاتا ہے جو لاگت میں کبھی شامل ہی نہیں تھا۔ گوشت کی مقدار بھی اسی طرح بڑھتی ہے۔
ضیاع، خراب مال اور کٹائی
سبزیاں استعمال سے پہلے خراب ہو جاتی ہیں، دال کی دیگ بچ جاتی ہے، اور چکن ترکیب کے اندازے سے زیادہ کاٹا جاتا ہے، یعنی 250 گرام کی پلیٹ کے لیے 320 گرام چکن خریدنا پڑا۔ یہ سب آپ کی ترکیب میں نہیں، لیکن اس سب کے پیسے آپ نے دیے ہیں۔
عملے کا کھانا
کچن کا عملہ کھانا کھاتا ہے، اور کھانا بھی چاہیے۔ لیکن اگر آٹھ لوگ دن میں دو بار اسی اسٹاک سے کھاتے ہیں جو آپ بیچتے ہیں، تو یہ اجزا کا اصل خرچ ہے جس کے ساتھ کوئی فروخت نہیں۔ اسے کم کرنا ضروری نہیں۔ اسے گنیں، تاکہ پتا چلے کہ آپ کا 38% پلیٹ کی مقدار کی وجہ سے ہے یا عملے کے اس کھانے کی وجہ سے جس کی قیمت آپ نے کبھی نہیں لگائی۔
چوری
چوری ہوتی ہے، عام طور پر تھوڑی تھوڑی اور مسلسل، اور اسے سب سے آخر میں دیکھنا چاہیے۔ زیادہ تر مالکان چوری کا شک کرتے ہیں جبکہ اصل وجہ بھاری ہاتھ اور چھ مہینے پرانی مینو قیمت ہوتی ہے۔ کسی پر الزام لگانے سے پہلے باقی وجوہات کو دیکھ لیں۔
مینو بنانے کے بعد فوڈ کاسٹ کیوں بدل جاتا ہے؟
زیادہ تر ریسٹورنٹ ایک ڈش کی لاگت ایک ہی بار نکالتے ہیں، جس ہفتے مینو بنتا ہے، جبکہ چکن، گھی، پیاز اور ٹماٹر کی قیمتیں بدلتی رہتی ہیں۔ جنوری میں 30% پر نکالی گئی ڈش جون تک 45% پر جا سکتی ہے، ترکیب اور مینو قیمت وہی رہتے ہوئے۔ ڈش بکتی رہتی ہے اور کچن مصروف نظر آتا ہے، اس لیے روز کے کام میں کچھ پتا نہیں چلتا۔ پہلی نشانی وہ مہینہ ہوتا ہے جب فروخت ٹھیک تھی مگر بینک بیلنس ٹھیک نہیں تھا۔ اسے پکڑنے کا واحد طریقہ یہ ہے کہ اس مہینے کی اصل خریداری کی قیمتوں پر پلیٹ کی لاگت دوبارہ نکالیں۔
کیسے پتا کروں کہ کون سی ڈش نقصان میں ہے؟
ہر ڈش کی لاگت نکالیں، فوڈ کاسٹ فیصد کے حساب سے ترتیب دیں تاکہ سب سے زیادہ والی اوپر ہو، اور سب سے خراب پانچ پر کام کریں۔ حل تقریباً ہمیشہ تین میں سے ایک ہوتا ہے، اور ایک منٹ میں سمجھ آ جاتا ہے: اصل جزو کی قیمت بدل گئی، کچن میں پلیٹ کی مقدار ترکیب والی مقدار نہیں، یا مینو قیمت اپنی لاگت سے نکالنے کے بجائے ساتھ والے ریسٹورنٹ سے دیکھ کر رکھ لی گئی۔
- 1ہر ڈش کی اصل ترکیب لکھیں، ان مقداروں کے ساتھ جو کچن واقعی استعمال کرتا ہے۔ من چاہی مقداروں والی ترکیب کسی ترکیب کے نہ ہونے سے بھی بری ہے۔
- 2ہر جزو کی قیمت وہ لگائیں جو آپ نے حال ہی میں دی، پھر پلیٹ کی لاگت اور موجودہ مینو قیمت کے حساب سے فیصد نکالیں۔
- 3فیصد کے حساب سے ترتیب دیں، سب سے زیادہ پہلے، اور اوسط کو نظر انداز کریں۔
- 4سب سے خراب پانچ میں سے ہر ایک کے لیے فیصلہ کریں: قیمت بڑھائیں، مقدار بدلیں، یا جان بوجھ کر ایسے ہی رہنے دیں کیونکہ اس کی وجہ سے گاہک آتے ہیں۔ جب بھی خریداری کی قیمتیں بدلیں، فہرست دوبارہ بنائیں، یعنی پاکستان میں ہر مہینے۔
رات کی کلوزنگ گنتی وہ کیا بتاتی ہے جو ترکیب نہیں بتا سکتی؟
ترکیب بتاتی ہے کہ کتنا استعمال ہونا چاہیے تھا۔ کلوزنگ گنتی بتاتی ہے کہ اصل میں کتنا گیا۔ دونوں کا فرق (بھاری ہاتھ، ضیاع، عملے کا کھانا، چوری) فوڈ کاسٹ کا وہ حصہ ہے جس کا جواب کسی ترکیب میں نہیں۔ اگر ترکیبوں کے حساب سے 18 کلو چکن لگنا تھا اور فرج سے 22 کلو نکلا، تو انہی 4 کلو پر بات کرنی ہے، اور یہ بات تبھی ہو سکتی ہے جب کوئی گنتی کرے۔
سب کچھ گننا ضروری نہیں۔ مہنگی اور جلدی نکلنے والی چیزیں ہر رات ایک ہی وقت پر گنیں۔ کسی رات کا فرق اتفاقی ہو سکتا ہے۔ جو فرق ہمیشہ ایک ہی طرف ہو، وہ اتفاقی نہیں۔
کسے اس سب کی ضرورت نہیں؟
چھ ڈشوں اور ایک باورچی والا چھوٹا ڈھابہ، جو ہر صبح تازہ سودا لاتا ہے، اسے لاگت کے کسی نظام کی ضرورت نہیں۔ اگر آپ آج وہی خریدتے ہیں جو آج پکاتے ہیں اور پورا مینو آپ کے ذہن میں ہے، تو صبح کا بازار کا خرچ اور رات کا کیش دراز آپ کو کافی کچھ بتا دیتے ہیں۔ لاگت کا حساب تب ضروری ہوتا ہے جب مینو ذہن میں نہ سمائے، جب پلیٹ میں مقدار کوئی اور ڈال رہا ہو، یا جب دوسرا کچن ہو اور آپ دونوں جگہ نہ ہو سکیں۔
سافٹ ویئر فوڈ کاسٹ کے لیے کیا کر سکتا ہے، اور کیا نہیں؟
سافٹ ویئر فوڈ کاسٹ ناپ سکتا ہے اور فرق کی رقم روپوں میں بتا سکتا ہے۔ بھاری ہاتھ کو نہیں روک سکتا۔ فرق ختم کرنے کے لیے باورچی سے بات اور کچن میں ترازو چاہیے، اور یہ کام منیجر کا ہے۔
NexusTill میں آپ ایک بار ترکیب بناتے ہیں اور وہ پلیٹ کی فی یونٹ لاگت، فروخت کی قیمت، مجموعی منافع اور فوڈ کاسٹ فیصد دکھاتی ہے، اور جب بھی اجزا کی قیمت بدلے یہ حساب دوبارہ ہو جاتا ہے۔ ڈش بکتے ہی اس کا خام مال اسٹاک سے نکل جاتا ہے، اور ضیاع وجہ کے ساتھ درج ہوتا ہے۔ رات کی گنتی کمی کی قیمت روپوں میں لگاتی ہے: جہاں آرڈر پر بننے والی ڈش نے درج مقدار سے زیادہ استعمال کیا، وہاں یہ کمی کو لاگت پر گنتی ہے اور گنے گئے مال کے مقابلے میں فرق دکھاتی ہے۔
ریسٹورنٹ موڈ Growth پلان پر ہے، Rs 6,999 ماہانہ۔ اس میں ترکیبیں، فوڈ کاسٹ %، آرڈر پر بننے والی ڈشوں کا اسٹاک، خام مال، ضیاع اور رات کی کمی کی گنتی شامل ہیں، ساتھ میں میزیں، کچن ڈسپلے اور موڈیفائرز۔ یہ Starter پر نہیں ہے۔ ہر برانچ کا الگ کچن اسٹاک اور اسٹاک کی منتقلی Scale پر ہیں، Rs 11,999 میں۔
کچھ بھی خریدنے سے پہلے، اس ہفتے اپنی پانچ سب سے زیادہ بکنے والی ڈشوں کی لاگت ہاتھ سے نکالیں۔ اگر نمبر وہیں آئیں جہاں آپ کا اندازہ تھا، تو آپ کا کچن ٹھیک چل رہا ہے۔ اگر دو ڈشیں 40% سے اوپر ہیں تو پیسہ کہاں جا رہا ہے یہ آپ کو مل گیا، اب سوال بس یہ ہے کہ کیا آپ ہر مہینے یہ حساب ہاتھ سے دوبارہ کرنا چاہتے ہیں۔ آزمائش 7 دن کی ہے، کارڈ نہیں چاہیے، اور یہ خود بخود پیڈ پلان میں نہیں بدلتی۔
اپنی دکان 7 دن مفت NexusTill پر چلائیں
آپ کو پورا پروڈکٹ ملتا ہے، بلنگ، کھاتہ اور اسٹاک سمیت، آپ کی اپنی دکان کے ڈیٹا پر۔ نہ کارڈ، نہ سیٹ اپ فیس، تاکہ پیسے دینے سے پہلے دیکھ لیں کہ یہ آپ کے کام کا ہے یا نہیں۔
تحریر NexusTill ٹیم.